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製造工程|茨城県取手のあられ・おかき専門店「歌舞伎あられ池田屋」

製造工程

お煎餅の作り方

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1 洗米・製粉
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2 蒸かし・ねり
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3 搗き
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4 のし・切断
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5 乾燥
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6 焼き
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7 味付け・乾燥
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8 出来上がり

あられ・おかきの作り方

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1 洗米
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2 蒸かし
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3 搗き
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4 型入れ
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5 冷却
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6 切断
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7 乾燥・焼き
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8 味付け・乾燥
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9 出来上がり

生切り製法について

生切り製法は、お餅をついたその日のうちに、冷却せずに乾燥させる製法です。

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通常のあられ 冷却する → 浮きを抑えた堅いあられ
生切りのあられ 冷却しない → ふっくら浮いたソフトなあられ

生切りの特徴は、外側はしっかりとした歯ごたえをもたせ、内側は、フワッとソフトに仕上げている。この絶妙なバランスは、他の水切り製品とは違う匠の技の逸品である。

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丸粒のまま胴搗き
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練り出す
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伸ばす・型に入れる
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少し冷却させる
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お餅がやわらかいうちに切断する

外は「カリッ」中は「フワッ」とした
独特な食感に仕上がる